Marinuotas ungurys

Ungurys gerai nuskutamas peiliu ir ištrinamas druska arba nulupamas. Po to supjaustomas gabalais, pasūdomas, sudedamas į puodą ir apibarstomas supjaustytomis prieskoninėmis daržovė­mis ir prieskoniais. Jei yra, patariama pridėti šviežių, pasūdytame vandenyje apvirtų baravykų. Žuvis užpilama karštu sultiniu ir uždengus šutinama 30 min.

Paruoštas ungurys sudedamas į stiklainius. Iš sultinio paga­minamas marinatas. Tam tikslui į skystį, kuriame ungurys šuto, įpilama verdančio vandens tiek, kad sultinio pakaktų užpilti ant ungurio. Paskui įjį įpilama acto tiek, kad marinatas būtų 1,5% stiprumo  ir paskaninama cukrumi.

marinuoti_unguriai

Į stiklainius sudėtas ungurys užpilamas marinatu, ir gaminys kaitinamas 100°C temperatūroje:

11talpos stiklainiai -1 val.

Iškaitinti stiklainiai tuoj hermetiškai uždaromi ir atšaldomi. Marinuotas ungurys vartojamas šaltas.

Marinuoti galima ir keptą ungurį. Nuvalytas (su oda) ungurys supjaustomas gabalais ir iškepamas keptuvėje. Toliau viskas da­roma taip, kaip buvo aprašyta anksčiau. Tik į marinatą būtinai įdedama prieskoninių daržovių ir prieskonių.

Konservų laikymas

Tinkamai pagaminti konservai sandariai uždaruose induo­se gerai išsilaiko ir kambario temperatūros patalpoje, jei tik kambarys nėra per daug drėgnas (nuo drėgmės pradeda rūdyti dangteliai). Dar geriau konservus laikyti vėsioje patalpoje, kurios temperatūra yra ne aukštesnė kaip 10°C. Geriausia, kad patalpa būtų tamsi. Aukšta temperatūra nepageidaujama, nes tokioje šilumoje produkte greičiau vyksta cheminės reak­cijos. Mėsos ir žuvies konservus geriausia laikyti 5-8°C tempe­ratūroje. Continue reading